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Al
cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos
cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer
una especie de fleco. En un cazo pondremos 1 1/4 litros de
agua, añadiremos el kombu y llevaremos el agua casi a la
ebullición a fuego moderado. Sacaremos el kombu justo
antes que empiece a hervir el agua. Ahora se hace cocer el
agua y se le añade el bonito desmenuzado. A los dos
minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar
hasta que esté tibio. Colaremos el caldo por una muselina
y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación
que lo requiera. Como en la cocina oriental nada se
desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para
hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.
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