Ponga
a cocinar a fuego mediano durante 10 minutos en una
cacerola tapada, todos los ingredientes de la salsa
vinagreta.
Limpie bien las verduras. Si utiliza ajíes, zapallitos o zanahorias,
córtelos en tiras finas. Coloque las verduras cortadas en
la cacerola y cocine durante 10 minutos, sin tapar.
Retírelas con una espumadera y páselas a un recipiente con
tapa, preferiblemente de vidrio.
Continúe hirviendo el líquido hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen y
su sabor se concentre. Vuélquelo sobre las verduras
y déjelo enfriar. Sirva las verduras en vinagre solas, o
como guarnición o adornos de otros platos.
