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En
una olla grande, cubra la carne, y el tuétano si va a
utilizarlo, con 2 l. de agua. A fuego medio, lleve el agua
a ebullición y retire con la espuma que se vaya formando.
Hiérvalo durante 5 min., retirando la espuma cuando sea
necesario. Entonces, reduzca el fuego, a lento y
cuézalo durante 1 hora. Cumplido ese tiempo, añada la
cebolla picada, la zanahoria y los tomates y siga cociendo
hasta que la carne esté tierna, por lo menos , durante 1
hora más. Con la espumadera, retire y reserve la carne y
el tuétano
Agregue
el repollo y las pasas a la sopa; tápela y cuézala, a
fuego lento, hasta que la verdura esté tierna, entre 20 y
30 min. Si durante la cocción nota que el líquido se ha
reducido en exceso, añada la cantidad necesaria de agua.
Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comience
a cortar y desmenuzar la carne en trozos pequeños y separe
el tuétano, desechándolo, si quiere que la sopa no resulte
muy pesada. Incorpore la carne y el jugo de limón a la
sopa, así como sal y pimienta, a gusto. Cueza todo 10 min.
más y sirva la sopa caliente
Esta combinación de sabores agrios y dulces
muy apreciada en la cocina judía de Europa del Este y, es
excelente para días de invierno en climas muy rigurosos
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