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Limpie
las rodajas de pescado bajo el chorro del agua fría y
séquelas con papel absorbente. Espolvoréelas con un poco
de sal y pimienta, a gusto, y resérvelas. En la sartén,
mezcle la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los
clavos de olor, la raíz de jengibre y la pimienta en
grano, con 90 cl. de agua fría. En la hornalla, a fuego
máximo, llévela a ebullición, y luego deje hervir a fuego
lento, 15 min..Luego agregue, a la preparación anterior,
las rodajas de pescado y cuézalo todo a fuego medio/bajo,
tapado, hasta que la carne empiece a separarse de la
espina central y adquiera una tonalidad opaca, entre 10 y
12 min. Entonces, con la espátula, retire cuidadosamente
las rodajas de pescado y dispóngalas en la fuente grande
de vidrio o de cerámica
Lleve
nuevamente, el caldo de cocción con las verduras a fuego
fuerte y cuézalo hasta reducir el líquido a la mitad,
tarda 7 y 10 min. Tamícelo y viértalo en la olla pequeña.
Agregue el vinagre, el azúcar moreno y las pasas. Deje
cocer, a fuego lento entre 2 y 3 min. Más, e incorpore
revolviendo bien, con la cuchara de madera, las galletas
de jengibre en migas (si optó por éstas) y el perejil
picado. Retire inmediatamente la preparación del fuego,
deje entibiar un poco, a temperatura ambiente y viértala
por encima del pescado. Deje enfriar por completo, a
temperatura ambiente y lleve a la heladera hasta el día
siguiente. Sírvalo frío, decorado con rodajas de limón en
espiral
Para que hacer rodajas de limón en espiral
, lave y corte el límón en rodajas algo finas, sáqueles
las semillas cuidadosamente y haga un corte en cada rodaja
desde la cáscara hasta el centro. Dóblelo, llevando cada
uno de los puntos, del corte, exteriores de la cáscara en
el sentido contrario al otro
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