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CALDO
DE PESCADO BÁSICO:
Corte las zanahorias a la mitad y separe las cebollas en anillos.
Colóquelas en una olla de 8 cuartos con agua, las espinas
si las usa y los condimentos. Hierva, baje el fuego y deje
cocer por unos cuantos minutos.
PESCADO
GEFILTE:
En un tazón grande, mezcle el pescado molido y las cebollas hasta que esté
suave la mezcla. Agregue las yemas de los huevos, la
harina de matzah, agua fría, sal y pimienta. Bata las
claras de huevo y agréguelas a la mezcla de pescado.
Humedézcase las manos y llénelas con la mezcla de pescado. Hágala rodar en
la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas.
Colóquelas en la olla únicamente cuando la salsa esté
hirviendo. Baje las bolitas con suavidad dentro de la
olla, baje el fuego y cocine sin tapar durante 1 ½ horas a
fuego lento. El líquido será reducido a la mitad. Permita
que el pescado se enfríe antes de sacarlo de la olla.
Variación: Para hacer pescado Gefilte dulce, agregue 1
cucharadita de azúcar por libra de la mezcla de pescado |
