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Encienda
el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.
Lave el pato en agua. Séquelo con el papel, unte el
exterior e interior con sal y pimienta. Perfore la piel
con un tenedor para dejar escapar la grasa durante la
cocción e introduzca los trozos de naranja dentro de la
cavidad del ave. En el bol pequeño, mezcle el azúcar
moreno y 1 cucharadita de sal con 3 o 4 cucharadas de jugo
de naranja. Reserve el resto de jugo. Distribuya de
cebolla y zanahoria sobre el fondo de la fuente para el
horno, coloque el pato sobre una parrilla y sitúe la
parrilla sobre la fuente con las cebollas y la zanahoria.
Bañe con la mezcla de azúcar el ave
Ase
el pato durante 30 min.. Retírelo del horno y báñelo con
sus propios jugos. Vacíe la grasa de la fuente y vuelva a
perforar la piel de pato. Siga asando el pato, rociándolo
con su propio jugo y retirando la grasa que se acumule en
la bandeja, cada 20 min..Cocine hasta que la carne
adquiera una fuerte tonalidad marrón y la piel esté
crujiente, aproximadamente 11/2 h. o cuando al pinchar uno
de los muslos con un cuchillo, salga un líquido de color
claro. Entonces, disponga el pato en la fuente de servir,
cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar unos 15
minutos
Mientras
tanto, retire toda la grasa de la fuente, excepto una
cucharada. Agregue la harina y remuévala. Coloque en una
ollita y tuéstela, a fuego medio/alto, dándole vueltas, de
1 a 2 min.. Incorpore el resto del jugo de naranja, el
caldo de pollo o el agua, la sidra o el vinagre y la
mermelada; mézclelo todo. Lleve la salsa a ebullíción,
baje el fuego lento y cocine hasta que quede ligada y
espesa, entre 3 y 4 min..Vierta la salsa en la salsera y
sirva el pato, decorado con el perejil, con la salsa
aparte. Preséntelo cortado en cuatro trozos, o trínchelo
en la mesa
Puede utilizar como guarnición: Papas
Noisette
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