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Retire
la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina
y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba.
Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los
granos de pimienta y el nitrato de sodio. Después, coloque
la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga
refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno
a temperatura baja, para precalentarlo.
Retire
la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla
con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el
aceite y 2 tazas de agua. Cuando el horno esté caliente
cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo
de cocción. Retire, coloque un peso ligero encima, para
prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente. Conserve
refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el
freezer se conserva 6 meses
Para servir corte en tajadas finas y
acompañe con Mayonesa, Salsa Golf , Salsa Barbacoa al
Viejo Estilo. También es excelente para hacer sandwiches
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