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Encienda
el horno a temperatura media, para precalentarlo.Unte con
manteca las hojas de papel parafinado. En el bol mediano
tamice la harina, la levadura en polvo y la sal. Déjelo
reposar. Luego, bata los huevos y el azúcar ,en el bol
grande, hasta que adquieran una textura espesa y cremosa,
de 3 a 5 min.. Agregue el aceite, el jgo de limón, la
cáscara rallada y el extracto de almendras. Bata otros 3
min
Después,
con la batidora a la velocidad mínima, incorpore de a poco
la harina, hasta que quede bien mezclada. Añada las
almendras y siga batiendo hasta obtener una masa bien
fina. Coloque masa sobre una superficie espolvoreada con
harina y amásela suavemente. Dividala en dos y forme dos
barras largas y planas, de unos 7,5 cm de ancho y 2,75 cm
de alto. Coloque en las placas y hornéelas hasta que estén
bien doradas, de 35 a 40 min
Retire
del horno, dejándolo encendido, y deje enfriar, a
temperatura ambiente, entre 10 y 15 min.. Cuando pueda
tomarlas con las manos, córtelas diagonalmente en
rebanadas de 1,25 cm de ancho; por dentro, la masa todavía
estará blanda. Pase un paño por las dos hojas de papel y
disponga en ellas las rebanadas (tendrá que trabajar en
varias tandas). Hornéelas hasta que la parte inferior se
tueste ligeramente, entre 6 y 7 min..; déles la vuelta y
vuelva a hornearlas por igual tiempo o hasta que se doren.
Déjelas enfriar del todo en una rejilla
Se conservan, en recipiente
cerrado,
durante largo tiempo y son deliciosos para acompañar el
café o té
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