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Precaliente
el horno a temperatura media. Enmanteque el papel, si es
que optó por éste, o la placa para horno directamente y
espolvorée con un poco de harina. En un bol grande mezcle
las harinas, el azúcar, la levadura en polvo, el
bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la pimienta
de Jamaica. Luego incorpore las nueces o las almendras
picadas y las pasas, si va a utilizarlas, y revuelva bien.
Reserve la preparación
En
la olla pequeña, a fuego medio/alto, caliente el café con
la miel y después retírelo del fuego. Añada el whisky, el
coñac o el agua, y revuelva. En el otro bol grande, bata
los huevos con el aceite vegetal. Incorpore la confitura
de jengibre o el jengibre en rama picado y bátalo todo. En
3 o 4 tandas, vaya añadiendo la mezcla de harinas y el
café caliente con la miel, revolviendo hasta que quede
todo bien mezclado
Vierta
esta pasta en el molde que ha preparado. Hornéela durante
1 h., aproximadamente hasta que al insertar un
escarbadientes en el centro salga sólo con algunas migas
pegadas y la parte superior recupere su volumen después de
presionarla con el dedo. Retire el molde y deje enfriar el
pastel por completo en una rejilla. Desmolde el pastel
sobre una rejilla, a temeratura ambiente, y colóquelo en
la bandeja de servir, de manera que la parte superior sea
la misma que la del horneado. Espolvoréelo con azúcar
impalpable y córtelo en porciones cuadradas al servir. Si
no le desagrada que el pastel quede algo pegajoso,
glaséelo con miel caliente antes de cortar
Este pastel de miel es el que
tradicionalmente se sirve en el Año Nuevo judío
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