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En
el bol grande, tamice la harina, añádale la levadura en
polvo, la sal y el azúcar. En la procesadora o con las
puntas de sus dedos mezcle los ingredientes con la manteca
hasta que se formen migas pequeñas. Luego, con una
cuchara, agregue la crema, repartiéndola bien, sobre la
mezcla de harina y manteca. Entonces, junte la pasta hasta
que empiece a ligarse. Si la masa luce demasiado seca
agregue un poco de agua fría, de cucharadita en
cucharadita, hasta alcanzar la proporción justa. Después,
coloque la masa en una superficie plana previamente
espolvoreada con harina y amásela suavemente. Forme una
bola con ella y, a continuación, aplástela. Luego,
envuélvala bien con una paño limpio y refrigérela durante
2 horas o hasta el día siguiente. Cuando la saque deje que
se ablande durante 15 min. a temperatura ambiente.
Mientras
tanto, en el bol grande mezcle bien, con la cuchara, todos
los ingredientes del relleno. Antes de extender la masa,
unte con manteca o grasa dos hojas grandes de papel
parafinado, o directamente dos bandejas para horno. Luego,
divida la masa en dos y extienda, primero una mitad, con
el palo de amasar hasta que la porción adquiera una
dimensión rectangular de 20 cm. x 30 cm. y unos 3 mm. de
grosor: Luego, haga lo mismo, con la otra porción de masa,
y corte en piezas cuadradas de 10 cm. de lado, ambas hojas
de masa. Distribuya un poco de relleno en el centro de
cada uno de los cuadrados. Pinte los bordes de cada pieza
con el huevo batido y doble la esquina inferior izquierda
sobre la superior derecha, formando un triángulo. Después
presionando con un tenedor, selle bien los bordes y
disponga los knishes en la hoja de papel parafinado o
directamente en la bandeja. Repita la operación con el
resto de la masa y el relleno. Lleve unos 10 min. a la
heladera, a refrigerar
Mientras
tanto, precaliente el horno a temperatura media/alta.
Barnice cada pasta con un poco de huevo batido y perfore
con los dientes de un tenedor o un escarbadiente la parte
superior para permitir que el vapor escape. Manténgalas en
el horno hasta se doren, entre 17 y 20 min.. Déjelas
enfriar, a temperatura ambiente, unos 15 min. antes de
servirlas. Rehogue una cebolla picada muy fina en 15 g. de
grasa, manteca o margarina. Añada 1/2 kg de puré de papas,
consistente, y mezcle bien todo en una olla sobre fuego
medio. Luego, retire el puré del fuego y déjelo enfriar un
poco. Bata un huevo con sal y pimienta al gusto, mézclelo
todo y déjelo enfriar antes de utilizarlo para el relleno.
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