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Elegir
un pescado grande, descamarlo y lavar bien. Cortalo en
tajadas de 3-4 cm de espesor.
Sacar
cuidadosamente la mayor parte de la carne sin dañar la
piel y dejando el espinazo en el medio. Pasar la carne
sacada, junto con el filete de merluza y 1 cebolla por la
maquina de picar.
En una
cacerola ancha hervir poco agua con las cebollas cortadas
en rebanadas, sal, az™car y pimienta a gusto. Rellenar las
tajadas de pescado con la precitada mezcla e introducirlas
en la cacerola, agregando mas agua caliente hasta cubrÌ
las tajadas.
Hervir
lentamente durante 2 - 3 horas con la cacerola tapada.
Retirar del fuego y sacar las tajadas con una con la
espumadera. Disponer sobre una fuente y agregar un poco de
la salsa, dejando por separado el resto de la misma.
Enfriar
todo. Servir la fuente de pescado y aparte la salsa
gelatinada que se solidifica por si misma.
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