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Prepare
la vinagreta, virtiendo el vinagre en el bol pequeño y
añada la sal, la pimienta, a gusto, y el azúcar (si a
optado por éste). Incorpore, además la mostaza,
revolviendo todo bien. Agregue el aceite de a poco,
mezclando enérgicamente, con el batidor de mano, a medida
que lo vierte, hasta que la vinagreta tenga una
consistencia fina y cremosa. Déjela reposar 10 min.
Mientras tanto, corte las remolachas en dados o rodajas,
finas. Coloque los berros o las hojas de espinaca en una
fuente o en platos individuales, formando un colchón.
Distribuya, encima, las remolachas. Revuelva bien la
vinagreta y rocíe con ella la ensalada. Decore el centro
con ramitos de hojas de cilantro, albahaca o perejil y
después sírvalas
Desde siempre, la remolacha ha sido un
alimento básico en la dieta de los judíos rusos. Se sirve
también entre los sefardíes con jugo de limón, aceite de
oliva y un poco de perejil o cilantro picados.
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