8 yemas, 1 1/2
tazas de azúcar, jugo y cáscara de medio limón, cáscara de
una naranja rallada, 8 claras, 1/4 de taza de harina de
matzá, 3/4 de taza de fécula de papa, 1 pizca de sal.
Relleno:
2 cucharadas
de fécula de papa, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de jugo de
naranjas, 1/2 taza de agua, 1 yema y cáscara rallada de
una naranja.
Cobertura:
1 clara, 2
cucharadas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar
impalpable.
Masa:
Batir
las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave.
Agregar el jugo y las cáscaras de naranja y limón. Mezclar
luego con la harina de matzá y la fécula y la sal. Tamizar
y mezclar vertiendo alternadamente esta mezcla con las
claras a punto nieve y la mezcla de los huevos. Colocar en
una asadera untada y poner al horno durante una hora y
media. Dejar enfriar y cortar el budín por el medio.
Relleno:
Mezclar la
fécula con el azúcar en una olla. Agregar el jugo y la
cáscara de naranja. Mezclar bien hasta disolver la fécula.
Incorporar el agua lentamente. Batir las yemas e
incorporarlas a la mezcla. Cocinar a fuego lento hasta
obtener una crema espesa. No permitir que hierva. Dejar
enfriar y colocarla en el budín.
Cobertura:
Batir la
clara a punto nieve y agregar el jugo y la cáscara de
naranjas. Ponerle el azúcar hasta obtener una crema
espesa. Cubrir el budín y decorar con rodajas de naranja.
Se puede cubrir con chocolate cobertura