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Hacer
primero el santén, leche de coco. Si usáis coco seco,
remojarlo en cuatro cucharadas de agua durante tres
minutos, escurriendo el coco entre los dedos. Colar el
líquido poniendo una gasa en el colador y pasarlo a un
cuenco, retorciendo la gasa para extraer el líquido bien y
tirar el coco. Si usáis leche de coco en conserva, usarla
tal cual. Mezclar el ajo y guindilla machacados con el
jengibre, cilantro, azúcar, salsa de soja y agua de
tamarindo. Agregar removiendo 1/2 cucharadita de esta
mezcla al santén. Conservar el resto de la mezcla en lugar
fresco hasta que vaya a asar el saté.
Cuando
vayáis a asar el saté, incorporar la mezcla de especias
restante a la carne y agregar el coco seco, el huevo y sal
a su gusto. Forme unas albóndigas del tamaño de nueces.
Esperar al último momento para ensartar las albóndigas en
los pinchos. Calentar el grill a fuego medio, mejor usar
la parrilla con carbón vegetal. Ensartar las albóndigas en
los pinchos de bambú o de metal y ponerlos en el grill.
Asar por 4 ó 5 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando,
hasta que la carne esté firme. Sacar los satés del grill y
úntarlos ligeramente con el santén. Seguir asando hasta
que la carne esté dorada. Son un delicioso aperitivo |
