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Limpiar
bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y
las patas) con agua salada y con un ramillete de hierbas
aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de
laurel atados con un hilo. Apenas esté cocido, retirar el
pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y
la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares
posible. Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una
cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él
el arroz "al dente", luego escurrirlo y reservar.
Preparación de la mantequilla de anchoas: desalar el
filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica
junto con veinte gramos de mantequilla ablandada. A
continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un
cuenco en la nevera antes de usarla.
Calentar
el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y
el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a
fuego fuerte, mezclando sin cesar. Cuando el arroz se haya
secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, así
como el jamón dulce cortado en dados. Añadir además el
pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la
guindilla picada, la mantequilla aromatizada y,
finalmente, los trozos de pollo hervidos, que será
suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para
que se calienten. En Indonesia se acostumbra servir el "Nasi
goreng" con diferentes acompañamientos: huevos fritos
espolvoreados con perejil picado; plátanos fritos cortados
en rodajas; coco rallado y otras pequeñas delicadezas |
