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Limpiar
el pesado y sacar 4 filetes enteros de las doradas;
quitarles la piel y las espinas; secarlos. Mezclar la sal
con la sal de ajo y la pimienta y frote los filetes con
esta mezcla. Engrasar una fuente refractaria y colocar en
ella el pescado; cubrirlo con la mantequilla restante
cortada en copos. Calentar el horno a 180 0C y poner los
filetes durante diez minutos, dándoles la vuelta a media
cocción. Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón,
los huevos y la pimienta de Cayena. Batir con una batidor
de varillas hasta obtener una crema homogénea. Cubrir con
esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta
obtener un gratinado total.
Preparación
del arroz al vapor:
Poner en
la cacerola medio litro aproximadamente de agua salada.
Verter en el recipiente superior agujereado el arroz y
sumergirlo en la cacerola cuidando de que el agua cubra
por completo el arroz. Poner la cacerola a fuego moderado
y cuando el agua hierva retire el recipiente agujereado y
apóyelo en los bordes de la cacerola; la parte de abajo no
debe tocar el agua. Tapar herméticamente la cace-rola y
deje cocer 20 minutos. Verter el arroz sobre una fuente de
servicio precalentada, decorarlo con los guisantes, el
tómate cortado en rodajas, los pimientos en tiras y el
jamón dulce en dados. Llevar a la mesa la fuente
refractaria con la dorada gratinada bien caliente y servir
las porciones acompañándolas con una porción de arroz al
vapor y las verduras de acompañamiento. |
