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Cubrir
la carne con agua sazonada con sal y cocer durante una
hora, espumando la superficie de vez en cuando. Mientras,
picar juntos las gambas, los chalotes y el ajo.
Escurrir
la carne, dejar enfriar ligeramente y cortar en dados,
reservar el caldo. Saltear la mezcla de gambas durante un
minuto en el aceite vegetal. Añadir el jengibre, guindilla
molida, cúrcuma, sal y 1 taza de caldo, tapar y dejar
cocer suavemente de 7 a 8 minutos.
Poner la
carne a dados en otro cazo, colar sobre ella el liquido de
cocer las gambas, reservando para otro uso lo que quede en
el colador. Cocer lentamente la carne durante 2 minutos
antes de añadir el resto del caldo, dejar que cueca
suavemente 20 minutos. Poner los gajos de limón y sirva la
sopa caliente, adornada con ruedas de cebolla frita,
perejil y gajos de limón, en cuencos calientes |
