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Remojar
el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo
machacado y los chalotes con las especias y sal a su
gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias
en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a
fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el
fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el
pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos.
Mientras,
lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien.
Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una
cucharada del aceite, dando vueltas continuamente.
Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua
si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al
arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el
liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en
un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos.
Mientras
cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén
honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en
60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y
freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede
churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una
legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer
por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y
rodajas de pepino |
