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Quitar
la cascara a los langostinos. Añadir al coco rallado ¼ de
taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir
bien para obtener leche de coco. Mezclar el tamarindo con
4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir,
utilizar solo el liquido obtenido.
Calentar
el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que
despida un buen olor, añadir la mitad de la leche de coco,
langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor
moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que
quedar con la carne prieta. Añadir la sal, azúcar, jugo
del tamarindo y la leche de coco restante. Calentar todo
el conjunto a punto de ebullición y tenerlo así hasta que
el aceite flote en la superficie. Servir en la misma
cazuela, acompañado con el pepino cortado en medias
rodajas y por supuesto el consabido arroz. |
