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Picar la
cebolla, el ajo y el jengibre en una picador hasta lograr
un puré. Calentar el aceite en una sartén y freír
las hojas de curry hasta que esté dorado. Añadir las
especias anteriormente picadas y freír durante 3-4
minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el
pescado y cocinar durante 1 minuto, remover con cuidado
para cubrir bien el pescado con las especias. Añadir
la leche de coco hasta tapar completamente el pescado.
Añadir la guindilla, tapar y cocer durante 5 minutos.
Sazonar a gusto y darle la vuelta al pescado. Cocer
destapado durante 10 minutos más hasta que el pescado esté
tierno y la salsa haya espesado. Espolvorear con el
cilantro o perejil picado antes de servir
Servir
caliente con arroz blanco
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