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Poner
la harina en la tabla y hacer un hueco en el medio.
Incorporar el agua, la sal y la mantequilla clarificada.
Mezclar los ingredientes con las manos, hasta obtener una
masa homogénea. Trabajar la masa por lo menos 10 minutos
(mientras más trabajada sea la masa, mejor serán las
galletas). La masa estará lista cuando ya no se adhiera a
la tabla y que, metiendo el dedo, la masa vuelva a su
lugar. Poner la masa en una tela de algodón ligeramente
húmeda y dejar reposar la masa por lo menos 1 hora.
En la
plancha, transformar (con las manos) la bola de masa en
una salchicha. Con un cuchillo cortar en 12 partes.
Extender cada parte de masa con las manos hasta obtener
una galleta de unos 15 cm., de diámetro y bastante finita.
Calentar la plancha a fuego mediano. Untar la plancha con
una toalla de algodón, impregnada de mantequilla
clarificada. Poner las galletas en la plancha y cocinarlas
con la toalla, para que cocinen sobre toda la superficie
de las galletas
La papa o el arroz sirven de guarnición a toda la comida
hindú
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