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En
la olla o sartén grande con un poco de aceite, dore, a
fuego fuerte, los muslos de pollo en dos cucharadas de
aceite o ghee, retírelos, póngalos en el bol y reserve
Luego,
en la misma olla, agregue el resto sustancia grasa elegida
y fría, a fuego fuerte, los aros de cebolla hasta que
estén dorados, añada el ajo, el jengibre, la canela, el
laurel, los clavos, los cardamomos y los ajíes o
guindillas trituradas, o su sustituto, y cocine 2 min.
más, revolviendo con la cuchara de madera. Agregue las
especias, ya molidas, salpimiente y mezcle.
Colóque
el pollo en la olla y agregue agua sin llegar a cubrirlo;
tápela y cocine a fuego lento durante unos 40 min., hasta
que el pollo esté muy tierno y completamente cocido.
Entonces retire del fuego
Distribúyalo
en la fuente y aderece con el jugo de limón o lima.
Decórelo con unas hojas de cilantro o perejil
Acompañe con arroz blanco y sirva con un
chutney de sabor agridulce (vea receta). El sabor de las
especias se potencia si, antes de usarlas, se tuestan en
una sartén seca a fuego medio
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