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Tamice
las dos harinas, colóquelas en el bol junto con la sal y
la manteca. Agregue de a poco el agua hasta formar una
masa. Entonces, úntese con un un poco de manteca las manos
y amase durante 5 u 8 min., hasta que la masa adquiera una
consistencia, suave.
En
la cacerola, caliente el ghee, o el aceite, a fuego medio.
Mientras tant,o unte la superficie en la que extenderá la
masa con unas gotas de ghee o aceite, no se debe utilizar
harina pues, al freír, se quema y decolora el ghee.
Después, divida la masa en 12 bolitas, y extiéndalas, con
el palo de amasar, hasta que estén finitas y uniformes.
Cuando
el ghee cornience a humear, eche una tortita. El puri se
hundirá durante un segundo, luego subirá a la superficie.
Inmediatamente, manténgalo sumergido, dándole suaves
toques con una espumadera hasta que se hinche como un
globo
Entonces,
dé vuelta y fríalo del otro lado durante unos segundos.
Retire el puri del ghee y déjelo escurrir, puesto de
canto, en un colador. Cuando aumente su habilidad, intente
freír varios puris al mismo tiempo. Vaya friendo todos de
la misma manera. Sirva los puris calientes
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