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Ponga
el arroz en el colador y lávelo en abundante agua fría.
Escurra, échelo en el bol, añada agua hasta cubrirlo y
deje en remojo por unos 30 min.. Retire y escurra muy
bien. En la cazuela caliente el aceite, a fuego medio/alto
y cocine liegeramente la cebolla, el ajo y la zanahoria
durante unos 5 min., revolviendo con la cuchara de madera
Añada
el arroz, las semillas de comino, el coriandro, las
semillas de mostaza, si se utilizan, el cardamomo y el
laurel. Cocine 1 a 2 min., revolviendo continuamente hasta
que el arroz esté bien cubierto por la mezcla de especias.
Entonces, vierta el caldo, y salpimente, a gusto. Lleve a
ebullición, a fuego fuere, tape primero con papel aluminio
y encima ponga la tapa. Baje a lento y cocine unos 10
min.. Retire y sin destapar, coloque el recipiente sobre
el paño, para que el fondo no se pegue
Deje
que el arroz termine de cocinarse haciéndolo reposar unos
5 min., hasta que aparezcan pequeños grumos en el centro.
Entonces, deseche las vainas de cardamomo y la hoja de
laurel. Mezcle los frutos secos. Sirva inmediatamente,
espolvoreado con el coriandro picado y decorado con las
hojas
Puede utilizar la fruta seca
que desee, los pistachos o piñones le agregan un sabor
especialmente delicado
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