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Caliente
el aceite, a fuego medio/alto en la sartén,o karahi o wok,
sin que llegue a humear. Baje a fuego medio y añada las
semillas de cebolla, el chile molido, el ajo, la cebolla o
sustitutos. Fría, revolviendo de vez en cuando con la
cuchara de madera, durante 3 o 4 min. y retire del fuego.
Mientras tanto, llene la olla hasta 6 cm. del borde con
agua y ponga a hervir a fuego fuerte
Haga,
en la base, un corte en cruz a los tomates, y sumérjalos
en el agua hirviendo, cuente pausadamente hasta diez y
luego coloque los tomates en el bol con agua fría, déjelos
unos instantes. Una vez que estén fríos pele y corte en
rodajas finas. Después, añada los tomates, el coco, la sal
y el coriandro molido osus sustitutos en la sartén,
mezclando bien, con una cuchara de madera.
Corte
cada filete de pescado en 3 trozos. Añada en la sartén,
cúbralos por ambos lados con la mezcla y lleve a fuego
medio de 5 a 7 min. Entonces agregue los 2/3 de taza de
agua, jugo de lima, el coriandro picado fresco o
sustitutos y deje cocinar hasta que el líquido se evapore
casi por completo, más o menos unos 15 min..
Para
servir, coloque en el centro de una fuente el Balti.
Alrededor ponga las hojas de lechuga, y encima de éstas
los moldecitos de arroz blanco. Distribuya el perejil
picado encima del pescado y rocíe con las tiritas.
Espolvoree el arroz con el pimentón o sustitutos y en el
centro póngales las hojas de perejil
Los moldecitos de arroz blanco, que se
hacen poniendo el arroz cocido, en un pocillo de café o
compotera pequeña y presionando bien con el revés de una
cucharita, para que no se desarmen cuando se desmoldan
encima de las hojas de lechuga
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