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Calentar
el ghee o la mantequilla en una cacerola grande de fondo
grueso, añadir la cebolla picada y sofreírla durante 3
minutos, o hasta que esté tierna pero no dorada.
Añadir
los clavos, las vainas de cardamomo, los granos de
pimienta, el arroz y la rama de canela. Remover durante 2
o 3 minutos a fuego lento.
Agregar
el caldo caliente, la ralladura y el zumo de limón. Llevar
a ebullición, bajar el fuego al mínimo, cubrir con una
tapadera ajustada y cocer durante 10 minutos.
Mientras poner
unas hebras de azafrán en una taza pequeña y añadir 2
cucharadas de agua hirviendo. Dejar reposar 5 minutos,
exprimir las hebras con las manos para extraer el color,
de manera que el agua quede de un color dorado.
Rociar
el arroz con la mezcla del agua y el azafrán sin remover
el arroz. Volver a tapar y continuar cociendo 8 minutos
más.
Destapar
y dejar reposar 5 minutos. Remover con cuidado el arroz
con un tenedor y retirar las especias, si se desea, antes
de servir
Servir con un plato de
carne o cordero |
