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El
quebbe (kupi) quizá sea la más tradicional de las comidas
árabes. Existe una enorme variedad de formas de
prepararlo ya sea al horno, a la parrilla, hervido, frito
o sin cocción. La base de todas éstas formas es la misma
cambiando ya sea los rellenos, guarniciones, etc. A
continuación se describe la receta del quebbe y luego
algunas de las distintas variantes.
Desgrasar
totalmente la cabeza de lomo (también puede ser nalga)
hasta no ver ni un pequeño hilo de grasa. Procesarla hasta
triturarla (también puede ser picada dos veces en la
carnicería), mezclarla con sal amasándola bien y dejarla
descansar en la heladera hasta el día siguiente (si no es
posible, el máximo tiempo que se pueda). Lavar bien el
burgol y retirarle las impurezas si las tuviera. Ir
incorporando el burgol de a poco e ir amasando la mezcla
hasta hacerla bien homogénea. Una vez incorporado todo el
trigo pasarlo por la picadora de carne (preferiblemente la
manual con disco de agujeros grandes) o en su defecto
seguir amasándola durante un buen tiempo (la mezcla debe
estar bien "agarrada"). Dejar descansar en la heladera
para que termine de tomar cuerpo.
Variante: Antes de agregar el burgol, mezclar la carne con
dos cebollas licuadas, ají molido y un poco de menta |
