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Desgrasar
un poco el matambre (si fuera gordo) y cortarlo en
rectángulos de siete centímetros por dieciocho
aproximadamente (tomar como referencia y no como algo
exacto). Plegarlo en dos, dejando la grasita del lado de
adentro y coser los laterales con hilo de coser y aguja,
dejando libre el borde superior por donde se introducirá
el relleno. Sin que llegue a quedar compacto el relleno,
se cose el borde superior, se pincha con un tenedor ambos
lados de la bolsista y se van disponiendo en una olla con
agua y sal. Cuando el agua rompa el hervor bajar el fuego
y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y
media, teniendo sumo cuidado en ir retirando
permanentemente la espuma propia del hervor del matambre.
Antes de retirar los matambres para servir extraer dos o
tres platos del caldo y mezclarlo con ajo pisado para que,
quien guste, acompañe los matambres con dicho caldo
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