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Precalentar
el horno a 375F-190C. En recipiente pequeño mezclar el
agua con el vino, sal y pimienta reservar aparte. Repartir
los filetes de róbalo en un molde pyrex engrasado,
bañarlos con la mezcla de agua, poner sobre cada filete 1
hoja de laurel, tapar el molde. Hornear 15 minutos
retirar, conservar caliente, sacar los jugos de la cocción
para preparar la salsa
Calentar
1 1/2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en
una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la
cebolla sofreír 7 minutos hasta que quebrante, agregar los
champiñones, sazonar con 1/4 cucharadita de sal, tapar la
sartén, cocinar hasta que los champiñones suelten sus
jugos 2-3 minutos retirar la tapa, poner el calor en alto,
cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que los
champiñones doren 4-5 minutos, retirar agregar el perejil,
conservar caliente
Lavar y
pelar las papas ponerlas en agua helada. Preparar un
recipiente hasta 1/3 de su altura con aceite, caliente a
375F 190C si no tiene termómetro, probar con un trocito de
pan se debe dorar en 15 segundos. Con el rallo por el lado
de los huecos mas grandes rallar " una papa" sobre un
lienzo de cocina, es muy importante "de a una" para que la
viruta quede suelta, exprimir con el mismo lienzo, separar
con los dedos, rociar sobre el aceite caliente, freír
hasta que dore, debe estar vigilando porque esto sucede
muy rápido, retirar con cuchara de huecos, sobre papel
absorbente
Calentar
2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre
calor medio, agregar la harina revolver, poco apoco
agregar los líquidos de la cocción del pescado, revolver
hasta que hierva y espese, agregar la crema de leche .
Servir el pescado sobre los champiñones, bañado con la
salsa, poner encima la viruta de papa 1-2 minutos antes de
pasar a la mesa hornear la bandeja preparada |
