Poner en un cuenco el couscous precocido y la misma cantidad de agua hirviendo y salada. Dejar reposar cinco minutos hasta que se hinchen los granos. El agua se debe absorber completamente. Remover para que se separen los granos. Cortar en trocitos los tomates, pepino, pimiento y cebolla. Picar el perejil, las hojas de menta fresca y el estragón. Añadir estos ingredientes al couscous precocido, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar bien. Poner en el frigorífico unas horas. Adornar con las aceitunas negras