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Ahuecar
el Ar. Pelarlo con pela papas. Cortarlo en juliana. Cortar
el cuadril en pequeños trocitos. Cortar la cebolla en
juliana y el tomate en octavos. Mezclar todo condimentando
con sal. Agregar un chorrito de aceite, revolver con
cuchara de madera y llevar al horno durante 50 minutos
aproximadamente, teniendo la precaución de quitar el agua
que despide el ar tres o cuatro veces durante la cocción.
Cuando esté listo (debe quedar bien sequito) retirar,
condimentar con pimienta Jamaica y servir acompañado de
arroz.
Arroz:
Dorar los fideos semillitas (o puntitas o entrefinos) con
la manteca. Una vez dorado agregar el arroz y doce
pocillos de agua caliente y sal. Cuando el agua se haya
consumido y el arroz haga globitos, apagar el fuego y
dejar descansar unos minutos
El ar es un tipo de calabaza muy particular y muy preciada
de unos 50 a 60 cm de largo y un diámetro entre 6 y 10 cm
de color verde claro y en general difícil de conseguir, a
tal punto que cuenta la leyenda que mi abuelo Iza cuando
descubrió que había en el mercado acaparó toda la
producción y tal como era su costumbre lo repartió entre
todos los amigos y parientes quienes encantados con la
existencia del mismo fueron al proveedor quien se negó a
entregarlos aduciendo que toda la producción estaba
comprometido a un paisano, mi abuelo.
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