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Limpiar
y remojar el arroz:
Poner el arroz en un
recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el
arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los
granos. Aclararlo varias veces hasta que el agua salga
clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar
de una a dos horas.
Preparar
la Carne: Calentar el aceite en una sartén.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y
freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la
cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne,
sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y
cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl
de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y
cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de
caldo al terminar la cocción.
Hervir
el arroz: Llenar una cacerola grande y profunda
con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal.
La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y
añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme
y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse
blando al morderlo pero quedándose algo duro porque
continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y
colarlo
Preparar
y hornear el Palau: En una cacerola grande con
tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne.
Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer
un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el
hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un
cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la
cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con
la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados.
Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo
dentro de 30-40 minutos. |
