Fría
los plátanos tajados y déjelos enfriar. Bata las
claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue
las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la
harina, el azúcar, canela y sal, y siga batiendo
hasta obtener una consistencia cremosa
Caliente
en un sartén pesado (preferiblemente ya curado) un
poquito de aceite, apenas el necesario para engrasar
la superficie, agregue alternativamente la mezcla,
tajadas, queso y papelón rallado, hasta llegar a el
borde del sartén, culminando con la mezcla (es
necesario bajar la llama de cocción cuando el sartén
este bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo
para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de
la tapa y deje terminar de cocinar tapado.
Sirva
en un plato hermoso y espolvoréela de azúcar
pulverizada y canela, pero muy ligeramente.
Esta
torta también se puede hacer en un molde engrasado,
utilizando el mismo proceso para armarla, y
llevándola al horno a unos 350º hasta que esté
dorada. Luego endulce el paladar de sus comensales,
sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como
acompañante
