Limpiamos, lavamos y secamos bien los cuartos de pollo, cortamos cada cuarto de pollo en dos trozos y reservamos. Picamos finamente la Salvia fresca, la cebolla, los ajos y lo reservamos. Ponemos una sartén del tamaño adecuado a fuego medio y fundimos 100g. de mantequilla, salpimentamos el pollo y lo salteamos hasta que esté bien dorado. Añadimos la cebolla, el ajo, la salvia, la cerveza y un atillo, hecho con una gasa o una cápsula metálica de hacer infusiones, con el laurel y los clavos. Lo llevamos a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, de 35 a 45 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Lo retiramos de la cazuela manteniéndolo caliente. Cocemos a fuego medio el líquido de la cazuela hasta reducirlo en un tercio y retiramos el atillo con el laurel y los clavos. En una cazuela fundimos la mantequilla restante, añadimos removiendo la harina durante un par de minutos. Incorporamos poco a poco la reducción de salsa de la cazuela sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Ponemos las yemas y la Creme fraiche en un recipiente mezclándolo bien y sin dejar de batir incorporamos poco a poco el caldo, acercamos la cazuela al fuego, ponemos el pollo, echamos la salsa por encima y calentamos a fuego lento. NO DEBE HERVIR. Servimos sobre un lecho de espaguetis de espinacas hervidos previamente