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Ingredientes:
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1 Pernil de
cochino (ham-hock) de 6 Kilos
1 cabeza grande de ajos.
9 cucharaditas de sal
1 y1/2 cuharadita de pmienta negra.
2 cucharaditas de oregano fresco .
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranjas.
1/2 taza de aceita.
2 cucharadas de salsa de soya.
1/4 taza de vinagre de vino
1 limon
6 clavos de olor.
Salsa
1/2 vaso de jerez.
1 charadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maicena disuelta en agua fria |
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Un dia
antes de hornear el pernil o con varias horas de
anticipacion, se prepara un adobo triturando y mezclando
los ajos machacados y el aceite. Luego se anade la salsa
soya , la sal, la pimienta , el vinagre, el oregano, el
tomillo, el laurel, el jugo de naranja y los clavos de
olor. Al cochino se le quita el exceso de grasa, se
forta con limon, se lava y se seca bien.. Luego se frota
con el adobo y sse deja en la nevera hasta el dia
siguiente, dandole la vuelta y banandolo con adobo de
vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/3 hora antes
de hornearlo. Coloque el pernil en una bandeja grande
para hornear y cubralo totalmente con papel aluminio.
Se introduce al horno precalentado a 350 F. y se cocina
hasta que la carne se ablande y comience a despegarse
del hueso, aproximadamente unas 4 horas (al rededor de
40 minutos por Kilo). Se sube la temperatura a 400 F.,
se destapa el pernil y se continua horneando durante una
hora, dandole la vuelta y banadole con salsa de vez en
cuando para que su dorado sea uniforme. Saque el pernil
del horno y de la bandeja eleimine el exceso de grasa de
la misma y coloque sobre una fornilla a fuego mediano.
Raspe los restpos adheridos al fondo y los costados de
la bandeja apaea enriqiecer la salsa y cocinela
revolvien. Agregue el Jerez, la pimienta , la salsa soya
y la maicena si la desea mas espesa. Se lleva a hervor ,
se cocina entre 5 y 8 minutos y se cuela, apretando los
solidos con colador y una cuchara de madera. Cuando el
pernil a reposado durante unas dos horas , se cortta en
rebanadas finas y se sala ligeramente. Se sirve con la
salsa bien caliente |
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