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Disuelva
la levadura en 1/2 taza de leche, agregue el azucar y
media cucharadita de harina, mezcle bien y dejela en
reposo hasta que se haya duplicado en volumen, usted
notara que un espumero grisaseo comienza a crecer, no se
asuste, eso es asi. Este proceso dura unos 15 min. Usted
lo puede acelerar si pone la preparacion en un lugar
calientito, no caliente, dije calientito que no es lo
mismo. Es decir uno 35-40 grados centigrados max. Si se
pasa de calor va a matar la levadura y el pan no le
saldra bien. NO LA MUEVA PARA NADA DURANTE EL PROCESO DE
FERMENTADO.
Haga
una corona con la harina y agregue todos los
ingredientes incluyendo la levadura , que para este
momento debe estar bien espumosa, amase sobre una mesa
enharinada (no enharine mucho porque la masa le va a
quedar dura). Haga una pelota y tapela con un paño que
ha sido humedecido en agua caliente ( y fue exprimido).
Pongala en un lugar calientito, y ya usted sabe lo que
para mi significa CALIENTITO. Dejela crecer, A la media
hora, pinchela para dejar escapar los gases producidos
durante la fermentacion. Dejela nuevamente tapada otra
media hora. Ahora trabaje la masa muy bien (eso en jerga
cocinerica significa ahora a echarle bolas y amasela
bastante). Recuerde no enharinar demasiado, yo se, yo
se.... es una ladilla amasar y la tentacion de ponerle
mas harina a la mesa es grande, pero, no lo haga en
exceso. Divida en dos partes iguales. Guarde una o
desela al atarrayo mas cercano a su domicilio, se lo
agradecera mucho.
Extienda
la masa en un rectangulo de unos 30 cm por 60 cm y bien
finita. no se cuanto les podre decir, yo nunca la mido.
Pongala del grueso que le salga el 30x60. Busque mas
mantequilla (las 4 cucharadas) y embadurne toda la
sabana de masa que extendio antes, comience colocando
las tiras de tocineta a lo largo del lado de 30 cm.(*),
continue con el jamon, pasas, aceitunas. Recuerde poner
relleno en las puntas ya que si usted recuerda bien
siempre se pierde la punta porque nadie la quiere, todo
el mundo piensa que la punta no tiene nada que camer.
enrrolle cerrando muy bien los extremos y ponga la union
hacia en lado de abajo, o sea, pegada del molde. Dejelo
reposar pero antes pinchelo con un tenedor para que los
gases no lo deformen. Ya previamente usted enmantequillo
y enharino una bandeja para hornear y se fijo que la
bandeja era como de 40 cm de largo, verdad?.
Coloque
el pan como ya le dije, dejelo reposar por media hora,
usted comprendera que despues de tanto ajetreo el pobre
pan estara cansado, y hornee por unos 15 minutos a 250
grados F, saquelo del horno y pintelo con una mezcla de
leche y azucar (PINTAR: eso es ponerle esta preparacion
de leche y azucar al pan por encima usando una brochita,
si usted no tiene brochita lo puede hacer con una
servilleta mojada, empapada en la preparacion). La
mezcla de pintar no esta incluida en los ingredientes,
fue que se me olvido. Meta el pan en el horno otra vez y
hornee por 45 min o algo mas si no se ha dorado bien.
(*): la tocineta que venden aqui es muy gruesa por lo
tanto previo a su uso yo la frio un poco para que se
desgrase. la dejo enfriar y la uso. Dejelo enfriar en un
lugar donde no pueda verlo, para que no se lo coma antes
de tiempo |
