Macere el ajo con la sal y la pimienta, combine el jugo de limón y la cebolla. Con todo esto adobe la carne y déjela reposar en un recipiente que no sea de aluminio, por lo menos 6 horas antes de prepararla.
 Aparte, en una sartén, fría la tocineta sin añadir grasa. Déjela tostar, pero no en exceso porque se amarga. Retírela del fuego, escúrrala bien, desmenúcela y guarde.
 Retire la carne y guárdelo. En la grasa que soltó la tocineta dore la carne por los lados durante 10 minutos.Añada la salsa inglesa, el jugo de naranja . Haga hervir, reduzca el fuego y lentamente cocine durante 3 horas.
 Verifique la sazón, agregue el vino y la maicena disuelta en un poquito de agua. Cocine un poco más hasta que espese.
 Retire la carne rocíe la salsa y déjela reposar antes de cortarla. Corte la carne en rebanadas, bañe
con salsa caliente y rocie por encima la tocineta