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Se
frota la lengua con limon.se enjuaga muy bien con agua
corriente. Para limpiarla completamentese pone en una
olla de presion con suficiente agua que la cubra.se
lleva a un un hervor por 10 minutos.Se apaga el fuego.
Se deja enfriar
Se saca la lengua de la olla ytodavia caliente se raspa con cuchillo. En
una olla de presion se pone la lengua limpia,las 5 tazas
de agua,la cebolla,el ajoporro,el celeri,el ajo,el
pimenton,la sal y los granos de pimienta.Se lleva a un
hervor y se cocina por 40 o 50 minutos o hasta
ablandar.Se deja enfriar un poco.Se habre la holla y se
saca la lengua que se pone aparte.El cardo se hierve a
fuego fuerte por 10 a 12 minutos para reducirlo un
poco>Se eliminan los solidos.El consome se cuela a
traves de un colador de tela previamente humedecido y se
pone aparte.
En un caldero grande se pone el aceite.al estar bien caliente se pone la
lengua y dandole vuelta con una cuchara de madera,se
sofrie hasta dorar por todos los lados,unos 6 a 8
minutos,Se saca la lengua y se pone aparte. En el vaso
de la trituradora se ponen las dos cebollas
restantes,los tomates,el pimenton y los ajos machacados
y se trituran finamente.Esto se agrega al
cardero,tambien se agrega el consome donde se cocino por
segunda vez la lengua,la salsa de tomateel vino,la salla
pimienta molida y la salsa inglesa.
Se lleva aun hervor y se cocina por 5 o 7 minutos.Se agregan la lengua,las
pasas,las alcaparras y las aceitunas picaditas.Se
tapa.se tapa,se popne a fuego mediano yse cocina por 30
minutos mas o hasta que la salsa este espesa.En el
momento de servir se corta la lengua en tajadas muy
delgadas y se cubre con la salsa
Una vez terminado el postre se puede adornar con un poco
de canela por encima si gusta, o hacer un caramelito
suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo
fino.
El postre se puede dejar en el mismo molde donde se
horneo, pero si desea lo puede desmoldar antes de
bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para
presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y
luego adornar con el merengue
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