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Ingredientes:
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1/2 Kg.
cebolla picada
1 pimenton verde picado
1 tomate grande maduro, picado
dientes de ajo aplastados (si son pequeños unos 8 o 10,
si son grandes, unos 3)
8 - 10 ajies dulces picados finos (aqui en Montreal es
sumamente dificil conseguir aji dulce, solo lo he visto
muy de vez en cuando, pero su aroma es imprescindible
para que las empanadas sepan a oriental. Aqui venden
mucho unos "Jamaica peppers" que tienen un aroma
parecido, pero son super picantes. Dependiendo de tu
toleran- cia al picante puedes usarlos a tu discrecion,
pero ni se te ocurra poner 8 o 10)
Sal y pimienta al gusto |
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Todo eso
lo pones en la olla, lo tapas y lo dejas guisar a fuego
muy bajo. Si tienes cuidado con le candela, no hay
necesidad de ponerle agua. se cocina en su vapor y el
jugo que suelta el pescado. Cuando se afloje la carne
(el tiempo varia, el cazon grande demora mas) el hueso
cartilaginoso que tienen se desprende facilmente. Retira
los huesos y desmenuza la carne siempre dentro de la
olla, mezclandola bien con los aliños. Continua
cocinando hasta que seque un poco y tenga la textura
adecuada para rellenar las empana- das.
Opcionalmente puedes agregarle aceitunas picadas finitas
y cebollin picado cuando esta casi listo, pero yo creo
que a mi me gusta mas la version basica. Este guiso se
puede congelar y recalentar en microondas sin problema.
Sirve tambien para rellenar arepas |
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