Lave
bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo
con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo
de naranja, agregue las especies y el papelón hasta
que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una
hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar.
Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo
con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego
frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida
hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa
gruesa y rocíelo de nuevo con vino. Coloque el jamón
en una bandeja con rejilla, y llévelo al horno
precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos,
retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y
verdes.
Otro
método casero que suele utilizarse para este jamón,
es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo
con azúcar y canela, corte trozos de papel encerado
y precaliente una plancha a temperatura media alta,
coloque los trozos de papel con el lado encerado
hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repita
esta operación hasta que haya "planchado" todo el
jamón. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con
rodajas de piña, guindas y clavitos de olor
