Desde la víspera, deshuesar las pechugas, abrirlas como una tela y adobarlas con la cebolla, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Dejarlas marinar en la nevera. Colocar encima de cada pechuga una salchicha, una tajada de jamón, una de queso, y una lámina de pimentón rojo.  Enrollar y coser cuidadosamente con hilo y agua formando un cilindro. En una olla colocar el caldo y agregarle la marinada sobrante. Cocinar a fuego lento por 30 - 35 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Quitar el hilo con tijeras y cortar cada pechuga en rodajas. Al momento de servirlas, calentarlas en el horno con un poco del mismo caldo