Precaliente el horno a 180ºc. Reparta en una bandeja el arroz y áselo durante 15 minutos o hasta que se dore. Dejar enfriar y triturar hasta dejarlo muy fino. Ponga a calentar el aceite en una cacerola y fría el pollo hasta que este dorado; escúrralo sobre un papel de cocina. Fría a fuego medio la hierba de limón, el ajo, la cúrcuma, las hojas de lima, la galanga y la cebolleta durante 3 minutos hasta que se dore la cebolleta.
 Vuelva a poner el pollo en una cacerola, verter el caldo y y a fuego lento y tapado, cuézalo durante 20 minutos. Agregue la calabaza y el mango y dejar cocer tapado otros 10 minutos   Añadir las judías y téngalo todo tapado otros 10 minutos más hasta que el pollo esté tierno.  Mezclar el arroz triturado, llevar a ebullición, reduzca el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar hasta que la mezcla se espese un poco