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En un
puchero se pone a hervir el pollo con el tomate y la
cebolla, cuando haya hervido se pasa el caldo por un
colador, se deshuesa y se corta el pollo en pedazos. El
aceite se pone en una sartén y cuando esté caliente se
sofríe el pollo. Se agrega la cebolla picada y el tomate
picado, después los guisantes cocidos y el corazón de la
alcachofa cortado en cuatro trozos, se le une el arroz
dándole vuelta , para que quede todo bien rehogado, se
agrega un cuarto de litro del caldo de cocer el pollo,
se rectifica de sal y se le pone azafrán, perejil y ajo,
se mezcla y se deja cocer unos 15 minutos. Antes de
servirlo se deja reposar cinco minutos
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