1 kg. de carne de chancho
4 cdas. de ají panca
3 cebollas grandes
2 dientes de ajos molidos
2 vasos de chicha de jora
1 rocoto
Comino, sal y pimienta
Desde la víspera cortar la
carne en trozos, condimentarla con sal y pimienta a
gusto, ajos, ají molido y una pizca de comino. Agregar
la cebolla cortada en trozos. Cubrir con la chicha y
dejar macerando hasta el día siguiente.
Verter la preparación a una cacerola, añadir el rocoto entero bien lavado
y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave.
Si se desea puede agregarse papas enteras peladas