En un tazon colocar el vinagre, cebolla, los ajies verdes, la hierbabuena, sal, pimienta y el comino y dejar macerar por una hora. Lavar y secar el pescado, sazonarlo con sal y pimienta, pasarlo por la harina y freir en aceite bien caliente, colocar el pescado frito en una fuente.
 En una olla poner un poco de aceite cuando este caliente, freir los ajos y el aji molido, agregar el vinagre con las cebollas, ajies verdes, dejar hervir unos minutos y volcar sobre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado con las rodajas de choclo, camotes y huevo