GENERAL    COCINA ESMERALDEÑA    COCINA CUENCANA    COMIDA CAMPESINA   

COCINA AMBATEÑA    COCINA LOJANA   

• Crema de guayaba y plátano
• Sancocho
• Locro de choclo
• Ají de queso
• Caldo de patas
• Caldillo de pescado
• Sopa de mote
• Ceviche de corvina
• Bonitísimas
• Salsa para cocteles
• Ají criollo
• Guisos para estofados de carne
• Aguacates a la serrana
• Bastones de yuca
• Festival serrano a la crema
• Espuma de mango
• Cocido de albóndigas con verduras
• Papas en salsa criolla
• Llapingachos
• Pernil de cerdo

• Fritada quiteña
• Fritada quiteña
• Torta de plátanos
• Yuca estofada
• Pescado sudado
• Delicias de guayaba
• Pargo en salsa de limón
• Torta de yuca
• Camarones en salsa curry
• Sasonado de mote
• Empanadas de viento
• Humitas -nueve unidades-
• Quesadillas - veinte unidades-
• Empanadas de arroz
• Quimbolitos
• Filetes de pollo en salsa de maracuyá
• Pollo criollo al horno
• Pollo a la cerveza
• Coliflor manabita
• Lengua en salsa de hongos

• Cebiche
• Pescado al vapor
• Pescado frito
• Pescado seco con coco
• Pescado encocado
• Chupe de pescado con coco
• Sopa marinera
• Croquetas de pescado con papa
• Cazuela de pescado con camaron
• Tamales de pescado
• Sardinas con aguacate
• Torta de pescado
• Pescado enmechado
• Sancocho de pescado con coco
• Chicharron de pescado
• Panda de chame con coco

• Tortilla de chautizas
• Panda de chautiza
• Encocado de chautiza
• Arroz con chautiza

• Aguado de gallina
• Pollo con coco y jengibre
• Pusando de gallina
• Ensalada de gallina

• Tapao de res o chancho
• Bala barbona
• Rellenas

• Guiso de venado
• Guiso de tatabra
• Sopa de arroz con guacharaca

• Tamales de yuca
• Torta de yuca rellena
• Llapingachos
• Torta de yuca dulce
• Buñuelos
• Bizcochuelo de yuca

• Tamales de maíz
• Pastelitos de choclo, queso y huevo
• Tortillas de maíz
• Humitas
• Torta de choclo con sal
• Torta de choclo de dulce

• Achocchas rellenas emborrajadas
• Ensaladas de achocchas calientes
• Ensaladas de haba costeña
• Rebanado de haba costeña

• Crema de zapallo (sopa)
• Pure de zapallo
• Dulce de zapallo
• Torta de zapallo
• Miga

• Tallarines de cangrejo
• Encocado de cangrejo azul
• Carapacho de cangrejo relleno
• Arroz con cangrejo y coco
• Ensalada de cangrejo
• Ensalada de cangrejo con mayonesa

• Torta de maduro
• Torta de maduro con coco
• Chucula
• Masato
• Maduros emborrajados
• Sancochados

• Bala de platano con verde con coco y queso
• Sopa de bala
• Sopa de bolas de verde
• Croquetas de platano con queso
• Sopa de verde asado
• Chifles y patacones
• El bolon
• Sango de verde

• Conserva
• Bizcocho de maduro
• Bananos con jugos
• Caldo de carne y pre de banano verde
• Sancocho de pescado y banano verde
• Cazuela de banano verde y camarones
• Puchero de chancho, frejol y banano verde
• Pure de banano verde

• Dulce de guayaba
• Manjar de bombones de coco
• Cocada y cocadilla
• Bocado de reina
• Flan de coco
• Helados de coco
• Cocktail de guineo
• Manjar de leche
• Arroz con leche con coco
• Cake de nata
• Queso de piña
• Sorbete de piña

• Aceitunas especiales
• Aceitunas pasadas
• Ají con tomate de árbol
• Ají cuencano
• "Ají de fraile" o rocotada
• Ají verde con vinagre
• Ají verde para la cuchicara
• Alcaparras encurtidas
• Apanado
• Canguil
• Condumio campesino
• Condumio de carne molida
• Condumio de maduro y queso
• Condumio de mejido
• Condumio de pollo con pepa de zambo
• Condumio de quesillo y color
• Encurtidos de cebolla perla
• Encurtidos de tomate riñón
• Encurtidos surtidos
• Leche guisada
• Maní tostado
• Masas para emborrajar.
• Masilla para la fanesca
• Pasta de ají rojo
• Pasta de hígado de chancho
• Pasta de hígado de pollo
• Rodajas de naranja
• Rodajas de tomate de árbol
• Salsa de ají colorado
• Salsa de chirimoya
• Salsa de pasas para el pavo.

• Aguado de gallina
• Alcachofas con nata
• Alcachofas rellenas
• Budín de acelga
• Butifarra (salchichón)
• Caldo antiguo de colores
• Caldo cuencano de pollo
• Caldo de "charqui"
• Caldo de "mocho"
• Caldo de patas
• Caldo guisado
• Carne al jugo con peritas
• Carne de Chancho
• Carne de salón ahumada
• Carne fría
• Carne mechada
• Cebiche de patitas de chancho
• Cebiche de pechugas de pollo
• Conejo al jugo
• Cuchicara rellena
• Ensalada de papitas enteras.
• Ensalada de penco negro
• Ensalada de zanahoria con tomate de árbol
• Escabeche de bacalao seco
• Escabeche de Cuaresma
• Escabeche de patitas de chancho.
• Fanesca
• Fanesca popular de "los doce Apóstoles".
• Gelatina de patitas de chancho
• Gelatina de pechuga de ave

• Budín de Choclo
• "Chachis"
• Champús
• Chihuiles - "Chibiles" o "Cuchi-chasqui"
• Choclo asado
• Choclo con queso y habas tiernas
• Choclos
• Chumales cuencanos
• Chumales de Paute
• Maíz tostado
• Maíz tostado con lonja
• Mote casado
• Mote con pepa de zambo
• Mote-pata antiguo
• Mote pata con lomo de chancho
• Mote pillo antiguo
• Mote pillo con manteca negra
• Mote pillo de Cuenca
• Mote pillo de choclo
• Mote sazonado
• Mote sucio
• "Palopiche"
• Maíz tostado
• Maíz tostado con lonja

• Mote casado
• Mote con pepa de zambo
• Mote-pata antiguo
• Mote pata con lomo de chancho
• Mote pillo antiguo
• Mote pillo con manteca negra
• Mote pillo de Cuenca
• Mote pillo de choclo
• Mote sazonado
• Mote sucio
• "Palopiche"
• Sango
• Sopa de "granizo"
• Sopa de morochillo con carne
• Sopa de morochillo con queso
• Tamal colorado de mi casa
• Tamal de gallina
• Tamal gualaceño con yemas
• Sango
• Sopa de "granizo"
• Sopa de morochillo con carne
• Sopa de morochillo con queso
• Tamal colorado de mi casa
• Tamal de gallina
• Tamal gualaceño con yemas

• Ají con pepa de zambo
• Ají de cuy
• Ají molido y preparado
• Carne oreada de chancho
• Col con pepa de zambo
• Colada de leche calostra
• Condumio de cuchicara con pepa
• Cuchicara asada.
• Cuchicara con huevo
• Cuchicara con pepa de zambo
• Cuy ahogado
• Cuy asado
• Cuy frito
• Cuyes asados en cazuela de barro
• Chapo
• Chicharrón de borrego
• Dulce de joyapas
• Dulce de "zhicamas"
• Ensalada de zambo tierno con pepa
• Fiambre de "Chinzhi"
• Gallina con pepa de zambo
• Hebras de quesillo
• Higado de chancho
• Limeño con miel
• Locro de "cuchi - papa"
• Locro de cuy
• Locro de papas con millucos
• Locro de papas con pepa de zambo

• Locrana
• Llapingachos de campo
• Máchica frita o "trapos"
• Ocas con panela
• Matanza del puerco
• Papa chaucha con "mapa-huira"
• Papas con pepa de zambo
• Papas doradas para el cuy asado
• Patitas de chancho con pepa de zambo
• Pinol
• Pollos dorados asados en palo
• Ponche de guarapo
• Porotos con manteca negra
• Porotos con pepa de zambo
• Porotos con repe
• Quesillo ahumado y frito
• Receta para hacer "arizhca" las ollas de barro
• Sancocho de repe
• Sango de máchica
• Sangre refrita de pollo o de borrego
• Sopa de arroz de cebada con harina de alverjas.
• Sopa de harina de alverjas y cuy o "Runa-ucho".
• Toctes con panela y mote
• Torrejas de sesos de borrego

• Llapingachos
• Choclotandas
• Morcillas
• Revuelto de Papas y Chorizo
• Timbushca
• Caldo de Patas
• Locro de tripas (yahuarlocro)
• Ají de librillo
• Locro de lonja o de cuero
• Fanesca
• Puchero
• Fritada
• Ají de Cuy
• Seco de borrego
• Sopa de bolas de maíz
• Empanadas de morocho
• Empanadas de viento
• Empanadas de maíz
• Empanadas de mejido
• Queike de Quesadilla
• Panqueques de manzana
• Manzanas envueltas
• Turrones de manzana
• Tortillas de maíz
• Galletas de Nata

• Galletas de nata (otras)
• Quesadillas
• Molletes
• Moncaibas
• Magdalenas
• Pan de Pinllo
• Pan mestizo
• Chocolatines
• Higos enconfitados
• Dulce de frutillas
• Dulce de Duraznos
• Dulce de manzana
• Manzanas hornadas
• Manjar blanco de membrillo
• Manjar blanco
• Manjar negro
• Turrones
• Garapiñada
• Conserva de Pera (frío)
• Conserva de capulí
• Conserva de Duraznos
• Colada morada
• Champús
• Jucho

• Aguacates rellenos
• Soufflé de coliflor
• Quesadillas de papa
• Molletes de arroz con atún
• Empanadas de verde con relleno de carne
• Kimbolitos de papa
• Tamales de col
• Kimbolitos especiales
• Kimbolitos de diario
• Puré de papas al horno
• Conejitos rellenos
• Tamales del valle lojano
• Tamal lojano especial
• Pastelitos de plátano maduro
• Molloco verde
• Plátanos rellenos
• Arroz verde
• Papas rellenas conn queso
• Mote pillo
• Menestra de poroto tierno
• Menestra de arvejitas tiernas
• Enrollado de papas con atún
• Torta de plátano maduro

• Crema de apio
• Sopa de cebollas
• Sopa de besos
• Sopa de gusanitos
• Caldo con bolas de verde
• Sopa de lechugas
• Sopa de chifles
• repe lojano
• Caldo maqueño con sabor a carne
• Caldo de gallina criolla
• Sopa de coliflor
• Sopa de aguacate
• Locro de zapallo
• Franesca lojana
• Locro de yucas con cecina
• Madre olla
• Caldo de patas de res
• Sancocho lojano
• Arvejitas con guineo
• Trigo con papas
• Caldo de bolitas de carne

• Curtido de pepinillo
• Col morada dulce
• Pimientos rellenos
• Cebollitas curtidas
• Ensalada María
• Alcaparras lojanas
• Pastel enrollado de verduras
• Flan de legumbres con hongos
• Ensalada de frutas con mayonesa
• Ensalada tropical
• Ensalada de aguacates y vainitas
• Tomates rellenos con atún
• Babacos con mayonesa

• Chaulafán lojano
• Puchero de cabeza de chancho con yucas
• Naparo lojano
• Menudo con salsa de mani
• Cazuela chilena
• Chanfaina
• Paella
• Longaniza lojana
• Fritada de chancho

• Ají para tamales
• Crema para ensalada de papa ó legumbres
• Salsa de ciruelas pasas
• Salsa blanca Nro. 1
• Salsa rosada a la crema
• Salsa blanca Nro. 2
• Mayonesa con vinagre
• Mayonesa de un minuto
• Salsa lojana
• Salsa de orégano
• Salsa de queso
• Salsa de aguacate
• Salsa tártara
• Ají de pepa (Típico lojano)
• Salsa tártara de ajo
• Salsa nelly
• Fórmulas de glass
• Recetas para pastillaje
• Fórmula de glass para decoración
• Merengue catamayo
• Baño de leche baño de chocolate con miel de abeja
• Glacé para torta de caramelo
• Glacé de guayaba
• Glacé de piña
• Crema de chocolate
• Merengue de naranjilla
• Glacé de chocolate
• Glacé al fuego
• Crema de mantequilla con café
• Glacé de yemas de huevo
• Baño de leche condensada y chocolate
• Glacé real
• Baño de chocolate Nro. 2
• Glacé de moras
• Crema de mantequilla
• Crema de mantequilla y caramelo
• Baño de chocolate Nro. 3
• Crema chantillí
• Crema de leche y maicena
• Fondant corriente
• Salsa de tomate

• Pastel de frutas
• Pastel de queso
• Pastel de zanahoria
• Pastel de piña
• Pastel de papaya con piña
• Pastel de manzana
• Molleques para té (panecillos)
• Rosquitas con amoníaco
• Bizcochos para el té
• Pan de molde
• Budín al horno
• Empanadas chilenas
• Tortillas de viento
• Pan de naranja y coco
• Empanaditas de cambray
• Empanadas fritas con relleno de carne
• Alfajores de coco
• Pastel de coco
• galletitas de almidón
• Galletas blancas
• Empanadas rápidas fritas
• Masa de hojaldre especial
• Deditos de dama
• pastelillos de choclo
• Bocaditos con queso
• Arepas
• Margaritas de chuno
• Panqueques rellenos (para cumpleaños infantil)
• Diamantes de canela y nueces
• Galletitas de mantequilla
• Masa de hojaldre
• Rosconcitos ó donas
• Rosquitas de manzana
• Enrollado con caramelo
• Helado de limón
• Helado de coco
• Helado con gelatina
• Helado de caramelo con nuecves
• Helado de guayaba I
• Helado de limón
• Helado de crema y vainilla
• Helado de chocolate
• Pastel helado de queso
• Helado de guayaba II
• Delicioso helado de tomate de árbol
• Helado de luma
• Helado de piña
• helado de chirimiya
• Helado de banano y gelatina
• Helado de fresas
• Helado de naranjilla
• Helado mantecado
• Helado de crama y café
• Helado de leche y ciruelas
• Helado de leche condensada
• Helado de babaco
• Copos de nieve (de la abuelita)
• Postre de leche condensada con gelatina
• Espumilla con frutas
• Postre de chocolate
• Budín de naranjilla a colores
• Budín de naranja
• Postre a la crema
• Postre espumoso de limón
• Queso de leche condensada
• Postre a colores con gelatina y bizcochuelo
• Soufflé de chocolate
• Soufflé de piña
• Aspic de melón
• Postre con deditos de dama ó biscotelas
• Queso de coco
• Piña a la crema
• Budín de frutas y crema
• Mermelada de guayaba
• Manjar de guayaba y piña
• Mermelada de mangos con piña
• Mermelada de tomates común
• Quesillo de coco
• Budín de queso
• Tartaletas de almendras ó nueces
• Durazno en almíbar
• Blanqueados de miel de caña con mantequilla
• manichos caseros
• Zapallo con miel de panela de caña
• Postre delicioso de barquillos