Una vez bien limpios los carapachos, úntelos con un poquito de mantequilla. En un recipiente mezcle la pulpa del cangrejo cocinado y el maduro que debe hacer sido cocinado en la misma agua y se lo maja a manera de puré. Pique la cebolla blanca bien finita y con una cucharadita de mantequilla únalo al puré del cangrejo y maduro y las 2 onzas de vino o aguardiente. Esta mezcla está lista para rellenar los carapachos que se los tapa con plátano rayado al horno a temperatura moderada por espacio de 20 minutos. Si gusta agréguele unas pasas. Al servirlos adórnelos con tenaza de cangrejo. Este plato se sirve como entrada