Cocine la carne en poca agua, con un pedazo de cebolla, ají y sal, luego muela en máquina Corona o en procesador hasta dejarla como puré. Mientras tanto haga un refrito con la mantequilla, cebolla, ajo, orégano, comino y pimienta. Añada la carne molida y mueva con una cuchara; agregue la zanahoria finamente picada y el ají. Vierta las dos cucharadas de caldo, cocine hasta que espese. Retire del fuego y ponga las pasas y el huevo duro picado. Déjelo enfriar y rellene empanadas de horno o fritas, lo mismo que tortas de papas, de arroz o mote pelado