Sancoche los tomates en agua hirvientes, pélelos y deje enfriar en agua fría. Pique los ajíes en pedazos extrayendo una parte de las semillas y sus venas y póngalos a licuar junto con los tomates sancochados, agréguelos el agua y poca sal. Luego cierna y añada a este puré la cebolla, gotas de limón y el culantro picado, si lo desea. El ají preparado en esta forma se puede guardar en el refrigerador, en frasco de cristal con tapa manteniéndolas una semana sin cambiar el sabor