Punce las aceitunas con un tenedor de dientes finos y póngalas en un tazón de barro vidriado, cubriéndolas con la solución de potasa cáustica y dejando macerar un día y una noche. Mientras tanto agua con sal, agregue hojas de limón, una rama de orégano, las rodajas de limón, pimienta en grano y sal. Cocine hasta extraer su sabor. Cierna luego esta agua y vierta sobre las aceitunas hasta que queden cubiertas del líquido. Póngalas si es posible en un frasco de terracota o en una olla de barro, ambas destapadas, manteniéndolas en lugar oscuro y seco.